环球快资讯丨为什么黑茶有茶梗？关于茶梗你知道多少？

来源：CSDN 时间：2022-12-21 13:44:36

茶是我们生活的日常食品，在我们冲泡黑茶时会发现一个问题，就是在泡黑茶时，会不会有“啊，怎么会有这么多的茶梗”的疑惑？有时你是不是还会把粗大一点的梗拿出来丢掉？其实茶梗并不是混进茶叶里的杂物，相反茶梗存在的价值非常高。

(资料图片)

对于黑茶，即使是散茶中等级最高，曾列入皇家贡品的天尖，也是含有一定的茶梗的，只含量少些，这也难免让茶友“梗梗于怀”。虽然遭人嫌弃，黑茶制作程中却不肯抛弃茶梗，实在是因为茶梗平淡的外表下内藏锦绣，深刻诠释了什么叫做不可以貌取人。

黑茶的工艺标准

黑茶的采摘标准中，都是需要较为成熟的鲜叶，所以在这三类茶里，我们茶梗的存在是很正常的现象。根据国家质量监督检测检疫总局公告中关于安化黑茶的茶梗含量有明确的规定：

(1)湘尖：天尖，含梗≤5%。

(2)贡尖，含梗≤8%。

(3)生尖，含梗≤15%。

(4)黑砖：含梗8%至18%。

(5)花砖：含梗8%至18%。

(6)茯砖：含梗15%至18%。

(7)安化千两茶：含梗≤5%。

黑茶中的茶梗有什么益处？

01茶梗有助于提升香气

茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气物质从梗转移到芽叶中，与叶片的有效物质结合，转化形成更高更浓的香味品质，所以适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶。

以高香闻名的优质乌龙茶也跟茶梗“如胶似漆”，制作乌龙茶须采摘较为成熟的开面3~4叶嫩梢为原料，留着一部分梗，才能形成独特的乌龙茶高香，所以茶梗从来都不是黑茶独有的。

02茶梗是黑茶的味精

大部分的黑茶在采摘过程中都需要成熟的鲜叶，从茶汤风味考虑，成熟叶中的茶多糖、蛋白质、矿物质等比幼嫩叶高出多倍。所以考虑到口感的丰富，黑茶的原料有适当的茶梗是必不可少的。

相关研究也证实了茶梗的作用：像茶梗中含量丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸，这些物质都属于水溶性物质，极易溶于水中，成为茶汤有效的组成部分，让你觉得这茶更好喝。

03茶梗有助于“金花”发酵

黑茶中的金花茯砖，有一道独特的发花发酵工艺，这也是茯茶品质风味形成的关键工序，其目的是通过控制一定的温湿度环境条件，在茶砖中促使一种叫做“冠突散囊菌”的有益生菌生长繁殖，因生菌呈显金黄色，俗称“金花”。冲泡这种带有“金花”的茯砖时，菌花香融入茶汤，使得茶的滋味更加醇厚温和，菌香浓郁，回味余久。

要让金花茂盛，茶梗是必不可少的。适量茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，发酵充分，而如果含梗量太低，则会因为砖身过紧影响透气，金花呼吸不畅，自然数目也少了。有研究结果表明，茯砖含梗量在13.5%以下时，金花颗粒小、零零散散；含梗量为16.5%左右时，金花茂盛，而且“花朵”大而密，整个茯砖茶其它品质因子也不错，表现出醇厚的滋味和浓郁的菌花香。

对于注重养生的茶友，茶梗的意义就更大了。其中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，可以促进肠胃蠕动，有帮助食物消化的作用。所以对于需要瘦身的朋友，又不想控制食欲时，来一杯黑茶就可以让你大吃大喝，不必担心摄入高热量的食物长膘。

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