当一群特级厨师,下场“降维打击”探店网红
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探店,一种近两年流行起来的短视频形式。
(资料图片仅供参考)
造访一家餐馆,并给出对应的评价。从原汤原味儿的九转大肠到“地↗道↘”的老北京小吃,从全球顶级的游轮自助到路边摊卖的烤冷面。有人的地方就有江湖,有店的地方就有探店视频。
但俗话说得好,三百六十行,行行出傻B。
探店,是最盛产网络乞丐的领域之一,店家充值就好评、没充就抹黑的情况实在是属于日常操作。
比如牛道之前对KFC炸酱面的评测视频。对于同一菜品,他第一次认为“这没法吃”;但第二次又表示尝到了“妈妈的味道”
而且,如果你看多了这类视频就会发现,绝大多数人给出的评价基本全都是“肥而不腻”“入口即化”“有脏器味儿”等几句空洞的套话,在色泽、火候、用料方面很难聊出个所以然来。
简而言之,很多人既不太会吃东西,也放不出来啥好屁。
情况一直是这么个情况。直到最近,一群特级厨师带着几十年的经验空降探店界,来了一波无情的降维打击。
探店齁X多“探店齁逼多,真假厨子说,XX饭庄,俩人,四~百六”
“齁逼多”,就是“非常TM多”的意思。无论关不关注,相信你都会多少对这个桥段有些印象——没错,第一位下场“炸鱼”的厨师,就是这位神似于谦的80后,如今厨师届的探店一哥“真探唐仁杰”。
洗脑的slogan、简短的报菜价,十来张飞速切换的店内照片剪影,紧接着上菜,评味道、评口感,这道完了下一道,总时长三、四分钟,没有一秒钟多余。
尽管以今天的眼光来看,唐老师已经不能算是最专业的那一批,他本人也并非特级厨师那个级别。但正所谓“全靠同行衬托”,至少,他能准确说出每道菜是什么口感、有什么复合味和回味儿,以及大致是怎样的做法、有哪些不足——在“真探唐仁杰”这个账号刚出现的那个时间点,他的点评相比其他网红确实算得上降维打击。
而且,即使是放到今天,唐仁杰的功底也超过至少九成以上的探店博主了
当然,仅仅专业并不够。唐仁杰最大的优势、他的“必杀技”,是在于他精准抓住了当时吃货观众们最想要的一点:
“说真话”。
唐仁杰最出名的视频,是骂万州烤鱼博览馆那一期。
视频中,他仅仅吃了两口,就发现这里的羊肉串是网上买的假串、烤鱼里的丸子是酸的。气不过的他直接找厨子对起了线,然后这家的后厨直接发动技能“嘴硬”,说丸子本来就是酸的,还在争吵中一不小心透露了“丸子本来有八个结果就给了俩”的事实……
结果就是,老唐恰到了流量,还留下了“丸酸肉假,八丸上俩”的梗;而这家万州烤鱼则直接惊动了当地,直接被勒令停业整改。
随着一个又一个视频的产出,老唐逐渐树立了一个“专业厨子讲真话”的标杆。在这一年半的时间内,他以日更的恐怖效率围着北京城从南吃到北,随后走出京城,从东北三省一直吃到国境之南,上至数千元一份的阿一鲍鱼,下至路边的大肠面,都在他的评测范围当中。如今的真探唐仁杰,已在全网席卷了一千万粉丝。从某种程度来说,这个账号的走红确算是一个奇迹。
但这只是一个开始。
因为在老唐下场不久之后,更专业的人士也在跟随者他的脚步,开始下场炸鱼了。
诸神之战“隋卞一探,真假立现”——这位与唐仁杰合称“隋唐英雄传”的隋大厨,则更是重量级。
隋卞,本名隋坡,“老饭骨”中大爷郑秀生(已故)的亲传弟子,也是希尔顿、洲际酒店的行政总厨。
如果说老唐的风格走的是极致的亲民,那隋卞就是绝对的专业。这位大厨有一样被观众称为“绝对味感”的绝活。任何饭店的菜,他只要尝上几口,他就能把食材、制作工序、火候的时间甚至后厨的环境全给详细地说出来。
所以,每当他认为一道菜“不错”的时候,都会直接拍照,然后复制、粘贴,进行一波完美的复刻。因此,他也被送外号厨师界卡卡西。
不久之后,隋卞在自己的账号上发布了这份“鼎泰丰红烧肉”的复刻视频此外,隋坡的师弟老魏也不遑多让,这位厨王争霸的三冠王、现任五星级酒店点评师,每次去探店时几乎从来不自己点,只让饭店上特色菜、招牌菜,其点评一针见血、风趣幽默又不刻意,也已经在全网收获了百万粉丝。
特厨魏味
如果说这两位特厨在撑起了探店专业性的天花板,那么另一位“真探”——高文麒则支撑起了探店届的人文天花板。
高文麒,《舌尖上的中国》第三季顾问,斯坦福大学硕士,人们一般都叫他“老高”(图为老高对九转大肠的评价)
相比快节奏的短视频点评,老高每一期的视频节奏要更加缓慢一些,动辄八九分钟的视频,向你娓娓道来每一道菜的历史与人文风情。你会知道扬州炒饭有着“月牙白”“金镶玉”“三香碎金”等做法,会知道正宗淮扬菜中的清炖狮子头是忌讳成品中有吸味的白菜……
当然,人文之余,每次看老高视频,都会给我一种开盲盒的快感,因为你永远不知道他视频开头那句“走南闯北吃东西”之后,到底会接上一句什么乱七八糟的玩意儿。
老高最大的槽点,可能在于开头的slogan总是换来换去吧
无论如何,这几位大厨都走出了不同的赛道,并在“探店”这个纷乱的乱流中拔地而起,化身为一道道中流砥柱式的KOL,为网友们甄别、鉴定每一家的品质。
这些人恰到了流量。但是,那些打着“老字号”旗号、卖着高价招摇撞骗的店家们,却开始慌了。
拷打与被拷打在厨师探店届,有一个公认的探店新手村——位于北京北海公园的“仿膳饭庄”。
因为这家饭店的水平非常好评判。除了豌豆黄等小吃,他们家的菜可谓是烂出了风格、烂出水平、烂的稳定,任何一位专业厨子来,都可以连续拷打他们家的菜品半小时以上。
——反过来说,如果哪位探店网红觉得这家是非常好吃的,那他基本可以告别这行了。
我们在上面提到的每一位顶级厨师,都会来这里进行点(拷)评(打)。他们的每次到来都给仿膳留下了不同的笑话,“乌龙吐珠”的海参残留着没处理干净的海沙;50一只的“玉带献宝”实际却是日本豆腐夹着鸡蛋香菇粉丝,“圆梦烧饼”的肉馅像是没了辣味的辣条……每有一位大厨来这里,就要多一次拷打、观众们也多看仿膳饭庄一次笑话。
就这玩意儿,一个卖50,四个起售
——是的,从某种程度上来说,这群大厨的嘴就是“尺”。
他们每一次的探店,倒不像是一次探店,更像是一次次的考核、查作业乃至于“拷打”。
而在他们的“无情铁嘴”之下,原本那些招摇撞骗商家的“老字号”自然无所遁形。当“高端”与“传统”的滤镜被这群专业人士一筷子彻底戳碎时,剩下的只有了神话崩塌之后的笑话,评论区乐子人们的团建“狂欢”。
隋大厨锐评狗不理
而相对的,那些有真材实料、收获他们赞叹与好评的饭店,其所获得的收益也是巨大的——比如震撼唐仁杰一整年的大连黑石礁酒楼,那里的茄盒足有烧饼大小,里面也全是肉,至于价格,38块钱卖十个。
这期视频中,老唐至少夸了五次有关菜量
第二天,这家店里的茄子卖断货了。据说,当天的茄子消耗量是两百斤。
其实无论是拷打还是夸,观众们都对这群厨师的点评报以几乎绝对的信任。面对厨子对菜品的评价,观众或许会有不同的声音,但基本不会有截然相反的观点。
原因无他,其一在于观众相信他们几十年如一日的专业,其二在于——这群厨子的底线,就是不接受探店合作。
“探店“嘛,观众最期待的就是对食物评价的真实性。那些有着一定KOL(意见领袖)属性的探店主播,本身就起到了较为关键的“导购”作用。
至于探店合作(就是店家塞钱)——虽说挣钱不寒颤,可是如今许多博主从商家处收取推广费、通过链接获取佣金的恰饭行为,本质就是和观众们的愿望对着干。
于是,观众们傻眼了。他们不知真假、不知对错、不知好坏,然后眼睁睁地看着这个行业逐渐变得乱七八糟、乌烟瘴气。
正是在这种环境之下,唐仁杰、隋卞等一批自称“不收商家推广费”的专业厨师下场了。
在他们厨师的简介亦或是视频声明中,你都能看见“不接受探店合作”的声明。
“真诚”二字永远是大杀器。而在“专业厨师”履历的背书下,他们坚守的“真实”就显的更珍贵、更有参考性。于是,他们在极短的时间内脱颖而出,并逐渐奔向了不同的赛道、成为了不同探店风格的代表。很快,他们就获得了相当多的支持,并在探店这一行中掌握了足够的话语权。
群众的眼睛自然是雪亮的。
当然,面对这群厨子对话语权的“垄断”,总会有些人不乐意的。
比如那些被打差评的店铺,亦或是被打脸的其他探店网红。
他们也曾选择过反击。比如“仿膳”事件之后,知名网红“牛道”也去仿膳溜达了一圈儿,对着里面的菜一顿猛夸,他说,“玉带献宝”盘中间的雕花就值回票价;而另一位网红“猪道”,也是对着仿膳一顿猛夸——他说,宫保鸡丁里的花生豆很脆……
无需过多评判,群众自然知道谁是小丑。
后记我在与审稿同学聊这群专业厨子的时候,不约而同的对他们的探店动机产生了怀疑:
他们为啥要下场搞起探店呢?几位大厨几乎都是不差钱的主,那他们这样是为了交流学习菜品、还是想转战新媒体、打造品牌,还是单纯的嫌自己钱不够多?
我们俩都不知道。
但无论如何,这群有能力的专业人士算是收获了应有的流量、观众们则收获了有用的、专业的参考信息,这倒也算是一个“良币驱逐劣币”的良性过程,算是一件好事。
——至少,多看看他们,能让你无论是在宴请宾客还是今晚吃啥上,都有了一个说走就走的饭店。
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